Rocky’s Pizza vise à augmenter son chiffre d’affaires l’an prochain
Rocky’s Pizza vise à augmenter son chiffre d’affaires l’an prochain
Partis de la restauration bruxelloise, Alexis et Arnaud ont changé de terrain de jeu avec Rocky’s Pizza. Lancée en 2022 dans un petit atelier où Alexis fabriquait encore lui-même ses pizzas, la marque belge produit aujourd’hui près de 2.000 pizzas par jour. Le rachat de L’Artisane a depuis donné une nouvelle dimension au projet : une soixantaine de collaborateurs, un outil de production capable d’accompagner la croissance de Rocky’s et des ambitions qui dépassent désormais les frontières belges. Prochaine étape : 3.000 à 3.500 pizzas par jour d’ici la fin de l’année et 5.000 à l’horizon 2028.
Des restaurants au rayon frais
Avant Rocky’s, les frères Alexis et Arnaud Mestdag avaient déjà plusieurs vies dans la food. Les deux frères se lancent jeunes dans l’entrepreneuriat et développent plusieurs concepts horeca à Bruxelles, parmi lesquels Takumi, La Meute et le bar La Famille. Une première école du terrain qui leur apprend autant le produit que les réalités d’une entreprise : achats, équipes, opérations, développement commercial et longues journées derrière le comptoir. Alexis complète cette expérience par différentes formations culinaires à l’étranger. Rome puis Naples pour la pizza seront déterminantes. Lorsqu’il revient en Belgique, ce n’est pourtant pas avec l’envie d’ouvrir une nouvelle pizzeria. Il identifie plutôt une opportunité dans le retail : rapprocher la pizza vendue en supermarché de celle qu’il vient d’apprendre à réaliser en Italie.
Le projet Rocky’s commence à prendre forme en 2020 et la marque est officiellement lancée en 2022. Les débuts se font avec les moyens du bord. Alexis trouve un atelier, le transforme et assure d’abord lui-même pratiquement toute la chaîne : pâte, cuisson, garniture, emballage et livraison. Arnaud le rejoint ensuite pour prendre en main le développement commercial.
Rocky’s change d’échelle
Rocky’s se développe d’abord dans le circuit bio, avant de rejoindre progressivement la grande distribution. La marque est aujourd’hui notamment présente dans une quarantaine de Delhaize, mais aussi dans différents circuits de foodservice, hôtels et clubs de sport. Une présence appelée à s’élargir encore avec l’arrivée de la marque au Luxembourg, où Rocky’s est désormais disponible dans l’ensemble des magasins Cactus. Une première implantation hors de Belgique qui confirme les ambitions de développement de la marque.
La croissance finit cependant par poser une question très concrète aux deux entrepreneurs : comment produire davantage sans modifier le produit qui a fait le succès de Rocky’s ? La réponse passe par le rachat de L’Artisane, acteur belge historique de la production de pizzas, réalisé il y a quelques mois. Une opération qui leur permet de disposer à Courcelles d’un outil de production certifié IFS, un référentiel particulièrement exigeant en matière de qualité et de sécurité alimentaires, et adapté aux standards de la grande distribution. Les deux activités restent distinctes sur le site, avec deux lignes de production. L’Artisane produit aujourd’hui environ 8.000 pizzas par jour, notamment pour des marques de distributeurs, tandis que Rocky’s en produit entre 1.800 et 2.000 quotidiennement. L’ensemble représente désormais une soixantaine de collaborateurs, dont environ 45 à temps plein.
« Industrialiser la qualité »
Pour Alexis et Arnaud, passer à une production plus importante ne doit toutefois pas signifier reproduire les recettes classiques de l’industrie. La pâte Rocky’s continue par exemple à maturer pendant 48 heures, un processus plus exigeant en espace, en temps et en organisation. L’investissement dans de nouveaux équipements est donc pensé autour d’une idée qu’Alexis et Arnaud résument simplement : « industrialiser la qualité ». Autrement dit, utiliser l’outil industriel pour augmenter les capacités tout en conservant, voire en améliorant, les caractéristiques du produit : « Quand on parle d’industrialisation, on pense souvent à une perte de qualité. Nous, notre travail est précisément l’inverse : trouver les machines et les processus qui vont nous permettre de produire davantage tout en gardant ce qui fait une Rocky’s. »
Objectif : 5.000 pizzas par jour d’ici 2028
Rocky’s compte poursuivre rapidement sa montée en puissance. D’ici la fin de l’année, la mise en place d’un deuxième shift de production doit permettre de passer des quelque 2.000 pizzas produites aujourd’hui à 3.000 à 3.500 pizzas par jour. À l’horizon 2028, l’investissement dans un nouveau four devrait porter cette capacité à environ 5.000 pizzas quotidiennes.
Les ambitions suivent également côté chiffre d’affaires. L’ensemble de l’activité devrait approcher les 10 millions d’euros cette année, avec un objectif de 12 millions d’euros en 2027. Une croissance qui doit permettre à Rocky’s d’accompagner son développement dans la grande distribution, en Belgique comme à l’international, tout en continuant à investir dans son outil de production.
« Rocky’s Pizza », disponible en Belgique notamment chez Delhaize, Intermarché, CRU et Färm, ainsi que dans une sélection de magasins bio, traiteurs, restaurants et acteurs du foodservice.
Rocky’s est également disponible dans l’ensemble des magasins Cactus au Luxembourg. Renseignements : https://rockyspizza.be/
